Ingredienti per 4 persone

4 pz. di baccalà Morro (da 240 gr.)
10 gr. circa di polvere di peperone crusco

Per il brodo di pancetta e salsiccia di Turi
180 gr. di pancetta fresca di maiale
100 gr. di salsiccia di Turi
50 gr. di cipolla a fettine
30 gr. di pomodoro ciliegina
60 gr. di carote
20 gr. di sedano
2 gr. di olio extra vergine d’oliva
2 gr. di prezzemolo gambi
600 gr. di acqua
400 gr. di riservadimare®

Per la finitura
1 carota cotta e tagliata a cubetti
filo di olio extra vergine all’uscita

Preparazione

Procedere con il brodo. Rosolare gli ortaggi con l’olio extra vergine. Aggiungere la carne e lasciare insaporire. Per ultimo aggiungere l’acqua e lasciare ridurre di tre quarti.
Aggiungere il baccalà per la cottura e portarlo a 55°C. Spolverarlo di peperone crusco ridotto in polvere (i peperoni cruschi si trovano già pronti, altrimenti comprarli crudi e friggerli in abbondante olio caldo). Servire il tutto ben caldo.