Ingredienti

800 gr. filetto di baccalà
20 gr. basilico rosso in foglie
10 gr. tè nero
1 l. soluzione riservadimare® per cottura pesce
120 gr. carote
8 pz. asparagi
500 gr. soluzione riservadimare® per cottura ortaggi rossi e verdi
20 gr. farina di pistacchi sgusciati
20 gr. Parmigiano reggiano
20 gr. farina tipo 00
20 gr. burro
10 gr. germogli insalatina
30 gr. aceto balsamico
30 gr. sciroppo di zucchero a 32 bé
30 gr. sciroppo menta

Preparazione

Pulire, lavare e porzionare il baccalà.
Preparare una soluzione riservadimare® per cottura pesce (50% acqua dolce e 50% riservadimare®) e aggiungere il basilico e il té nero. Mettere il pesce all'interno e cuocere a temperatura di 60°C costante.
Sbollentare gli ortaggi nella soluzione riservadimare® per cottura ortaggi rossi e verdi (30% acqua dolce e 70% riservadimare®).
Mescolare la farina di pistacchi con il Parmigiano, il burro e la farina 00. Stendere e cuocere in forno a 160°C per 10 minuti. Al termine della cottura, sbriciolare.
Sistemare l'insalatina e mescolare l'aceto balsamico con metà dello sciroppo di zucchero.
Ripetere l’operazione per lo sciroppo di menta.
Servire secondo la propria fantasia.