Ingredienti per 4 persone

Per la salsa bianca per saltare la pasta
100 gr. di riservadimare®
20 gr. di burro
10 gr. di Grana padano grattugiato
0,1 gr. di pepe
4 gr. di nocciole piemontesi tostate
20 gr. di pomodoro ramato a cubetti
2 gr. di foglie di basilico

Per la salsa di basilico per la finitura
250 gr. di panna
20 gr. di foglie di basilico
10 gr. di Parmigiano reggiano
1 gr. di xantana

Per la pasta fresca stesa a mano
150 gr. di farina
100 gr. di tuorlo
20 gr. di riservadimare®

Per il ripieno
100 gr. di spinaci cotti e strizzati
200 gr di fondo comune (100 gr. di sedano, 100 gr. di carota, 100 gr. di cipolla, 200 gr. di acqua, 100 gr. di riservadimare®)
15 gr. di Parmigiano
20 gr. di prosciutto cotto
0,3 gr. di pepe
1 gr. di agar


Preparazione

Salsa bianca per saltare la pasta
Mettere il tutto in padella e lasciare a fiamma bassa fino a quando tutti gli ingredienti non si fondono per creare una crema. Appena pronta la pasta la salteremo all’interno.

Salsa di basilico per finitura
Sbollentare le foglie di basilico e raffreddarle in ghiaccio. Portare la panna a bollore con il restante degli ingredienti, lasciar bollire per qualche minuto a fiamma moderata. Aggiungere il basilico e frullate.

Pasta fresca
Impastare a mano e accertarsi che l’impasto sia liscio. Se occorre aggiungere ancora poca acqua o tuorlo. Lasciar riposare i frigo per almeno 30 minuti. Poi lavorare e stendere l’impasto.

Ripieno
Portare a bollore e frullarlo. Mettere negli stampi dove si vuole dare la forma (in questo caso lo stampo è a mezza sfera). Sformare e adagiare sull’impasto e chiudere. La pasta dovrà essere chiusa con del tuorlo per evitare che si apra in cottura.

Finitura
Cuocere la pasta per pochi minuti. Questo tipo di ripieno diventerà liquido e quindi saltarla all’interno del suo sughetto con pochissima forza. Servire con sopra la crema di basilico e qualche fogliolina di basilico fresca.