Ingredienti per 4 persone

Per il thick cocktail di acqua gold
50 gr. liquore aromatico Strega
75 gr. vodka morbida
150 gr. succo d’ananas
100 gr. riservadimare®
10 gr. succo di lime o limone
50 gr. zucchero di canna
1 gr. di origano a foglie
4 gr. di agar agar

Mescolare tutti gli ingredienti e portarli a bollore. Utilizzare a freddo

Per le perline di ginger
200 gr. ginger bevanda rinfrescante
2 gr. gomma di gellano
q.b. olio di semi di girasole

Portare a bollore il ginger e la gomma. Con l'ausilio di una siringa versare il composto a gocce nell'olio freddo finché si formano delle palline. Scolarle

Per il sedano e carota marinate al picked di mare
1 carota a julienne
1 costa di sedano a fettine

Per la marinatura
200 gr. aceto bianco
100 gr. glucosio
100 gr. riservadimare®
1 scalogno
q.b. timo

Bollire la marinata e lasciare raffreddare. Macerare le verdure al suo interno

Service
Assemblare come nella foto o a fantasia dello chef