Ingredienti per 4 persone

Per la panna cotta allo zafferano
500 gr. di latte
50 gr. di zucchero
4 gr. di agar
0,1 gr. (1 bustina) di zafferano

Per il bianco latte
300 gr. di panna
50 gr. di albume
50 gr. di zucchero

Per il caviale di ananas
200 gr. di succo di ananas
2 gr. di gellan
Portare a bollore e formare le sfere nell’olio freddo

Per il sorbetto alle fragole
400 gr. di fragole
70 gr. di zucchero
30 gr. di riservadimare®

Per la finitura
Decori di cioccolato bianco
Fiori edibili

Procedimento

Per la panna cotta allo zafferano, portare a bollore tutti gli ingredienti e versare in uno stampo in silicone, in questo caso si necessita di uno stampo a forma di savarin. Lasciar raffreddare e sformare.
Per il bianco latte, mettere tutti gli ingredienti in planetaria e montare a neve ben ferma.
Per il caviale di ananas, portare a bollore tutti gli ingredienti. Nel frattempo lasciare in frigo dell’olio di semi, ci servirà ben freddo. Quando il composto sarà arrivato a bollore, versare delle gocce nell’olio. La gelatina si stabilizzerà e acquisirà una forma tonda. Scolare una volta pronte e coprire con del succo d’ananas.
Per il sorbetto alle fragole, frullare il composto e lasciar rassodare in congelatore, girando di tanto in tanto.

Servizio
Servire con da foto corredata o secondo fantasia decorando la panna cotta attorno, lasciando il centro libero.