Ingredienti per 4 persone

1 uovo
500 gr. di riservadimare®
10 gr. di aceto
40 gr. di piselli fini
1 carciofo
1 cipolla bianca
10 gr. di olio extra vergine di oliva
10 gr. di germogli di daikon o lattughino
300 gr. di fondo vegetale riservadimare®
10 gr. di yogurt magro
2 gr. di caviale nero Beluga
20 gr. di pane di Altamura essiccato

Per il fondo vegetale riservadimare®
350 gr. di  zucchine
300 gr. di peperone giallo
350 gr. di patate
50 gr. di cipolla bianca
80 gr. di carote
50 gr. di sedano
1 gr. di alloro
2 pz. di aglio
100 gr. di pomodori grappolo
900 gr. di riservadimare®
2,1 kg. di acqua dolce

Preparazione

Preparare il fondo vegetale mettendo tutti gli ingredienti in una pentola. Lasciare sobbollire per 30 minuti, quindi fare riposare e filtrare. Sbollentare il carciofo in una miscela costituita da 180 gr. di acqua dolce e 430 gr. di riservadimare®. Mettere in padella i carciofi già sbollentati, la cipolla affettata e i piselli. Aggiungere il fondo vegetale riservadimare® e lasciare cuocere.

Cuocere l’uovo  in 500 gr. di riservadimare® e aceto per 7/8 minuti dal punto di bollore. Dopo raffreddarlo in riservadimare® fredda. Tagliarlo a fettine e conservarlo in frigo. Se si desidera, preparare del pane bianco al prezzemolo per guarnire l’uovo come nella foto.

Servire come da foto corredata.